Autrefois, on disait ragoût de mouton.
On employait les moins beaux morceaux de mouton : collier, poitrine, etc...
De nos jours, on achète de l'agneau.
On est également devenu plus difficile.De ce fait, on choisira des morceaux de choix, style épaule ou côtelettes.
De toute façon, quelque soit les morceaux, la recette est la même.
Si vous avez choisi une épaule,éventuellement, le boucher peut vous donner, à votre demande, une demie épaule, couper la en morceaux, d'environ 3 cm. Si vous prenez des côtelette, ne pas les couper.Tous les os donnent du goût.
Faire revenir toute la viande préparée dans un peu de matière grasse, à votre convenance. J'utilise toujours de l'huile. Y ajouter quelques oignons. Retirer le tout dans un plat. Faire un roux avec de la farine, ajouter un verre de vin blanc et de l'eau jusqu'à consistance voulue.Remettre la viande et laisser cuire doucement pendant une petite heure. Saler, poivrez. Ajouter des feuilles de laurier, suivant goût. Pendant cette cuisson, éplucher des pommes de terre, les couper en morceaux et les mettre cuire avec la viande pendant encore une petite heure, doucement. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d'eau. Si elle est trop liquide, laisser cuire à découvert jusqu'à obtention voulue. Servir bien chaud.
Pour la cuisson on peut employer une cocote. Si vous n'en avez pas, vous prenez un plat creux et vous faîtes cuire dans le four.Attention couvrir le plat avec du papier d'aluminium.
Les pommes de terre doivent un peu s'écraser; elles aident à la texture de la sauce.
C'est un qui peut être fait à l'avance et qui se réchauffe bien. S'il doit être mis au congélateur, vérifier l'état des pommes de terre. Faire un essai avant avec peu de marchandises.
