Tourtous

Tous les Corréziens aiment les tourtous. Comme nous sommes sympathiques, nous les faisons connaître autour de nous, à nos amis en particulier.

Les tourtous sont préparés avec de la farine de seigle, de blé noir, de sarrasin. C'est sous ce dernier nom qu'elle est commercialisée dans les grandes surfaces. Autrefois, les tourtous remplaçaient le pain. Autrefois ne veut pas dire le Moyen-Age ; enfant je me rappelle avoir vu ma grand-mère les faire et nous les servir à la place du pain, surtout pendant la guerre (1939-1945) où l'on fabriquait soi-même tout ce que l'on pouvait..
C' est devenue une tradition gourmande et appréciée. Aussi, voici la recette pour régaler vos parents et amis.

Fabrication.
On a toujours ajouté de la farine blanche (quand on en avait) à la farine "noire" dans la proportion de 1/3-2/3.
Pour environ 10 tourtous, mélangez 100 g de farine blanche et 200g de farine "noire" et une petite cuillérée de sel. Ajouter la levure dite du boulanger : prenez pour la première fois de la levure sèche (Francine, je préfère).
Verser petit-à-petit de l'eau tiède en remuant pour éviter les grumeaux. Quand la pâte est liquide, mais pas trop, la verser dans un plus grand récipient et la couvrir pour qu'elle lève pendant au moins 2 heures. Ne pas la remuer pendant ce temps.

Cuisson.
Prendre une grande poêle et bien la huiler. Pour ce faire, prévoir une petite assiette avec un peu d'huile (autrefois, on prenait la queue du cochon), un morceau de sopalin qui vous servira, pendant toute la durée de la cuisson, à bien huiler votre poêle entre chaque tourtou.. Verser une louche de pâte et bien la répartir dans la poêle. Si la pâte vous semble un peu épaisse, rajouter un peu d'eau tiède et remuer avec douceur.
Bien faire cuire des deux côtés comme une crêpe. La chaleur sous la poêle doit toujours être constante et assez forte. Le tourtou doit rester souple et ne pas griller.

A table.
On peut servir ces tourtous de plusieurs façons.

A l'apéritif. vous étalez sur votre tourtou des rillettes de porc ou de canard ou d'oie ou un mélange de ces bonnes choses. Roulez bien serré votre tourtous. Quand vous en avez plusieurs, rangez les côte à côte et serrez les dans une feuille de papier alimentaire ou d'aluminium. Pour les servir, couper les en grosses bouchées que vous présenterez avec des piques.

Au repas, avec un plat en sauce, style civet, bourguignon, coq au vin, etc... pour remplacer le pain, pour bien saucer. On s'en lèche les doigts !

Au dessert (ou à un goûter), le tourtou peut être chaud (avec un morceau de beurre) ou froid, avec des gelées ou confitures de préférences de fruits rouges, éventuellement du miel. Quelques enfants préfèrent le nutella : c'est une hérésie !!!

Le soir, avec un œuf sur le plat et (ou) une tranche de jambon. Vous ajoutez une salade et votre diner du dimanche est fort sympathique.

Remarques :
- je recommande le l'eau tiède pour la pâte. C'est préférable pour la levure.
- s'il vous reste des tourtous, vous pouvez les congeler, un par un, sur un couvercle plastique par exemple.Vous les réchauffez soit au micro-onde, soit à la poêle. Je préfère la poêle avec du beurre.
Ainsi, vous n'êtes jamais pris au dépourvu si vous avez une petite faim.